工业革命后，反思传统手工业的温度，从土地到餐桌，面包师从幕后走进咖啡馆，拉近人与土地的距离，走进自己烘焙的咖啡馆，啜饮一杯主人苦心经营的咖啡，喝的不仅是咖啡的香气，还有浓浓的人情味。 十几年前，咖啡烘焙的技术往往是保密的。因为烘焙厂的员工通常独立成为竞争对手，父子或亲戚之间的继承很普遍。此外，大型机器的购买成本相当昂贵，而且自己烘焙咖啡的门槛太高，这使得咖啡烘焙成为少数大型工厂的独家市场。 但近年来，在廉价咖啡馆的泛滥和大型连锁店的冲击下，家庭烘焙的趋势已经成型。由于很多厂家开发制造或进口适合零售点的小型烘豆机，一些厂家已经从单纯批发生咖啡和熟豆转向销售烘豆机作为主要利润来源，并提供咖啡烘焙相关技术作为辅助销售服务之一。 由于烘焙技术从传统的长期培训快速发展到目前需要快速开店，往往成为一个被忽视的环节，导致我们自己烘焙咖啡馆的咖啡质量除了保证新鲜度之外，还经常受到质疑。 作者认为，咖啡烘焙师应具备以下条件： 首先，识别绿色咖啡豆的能力： 基本上要区分各大产地生豆的外观和特征，了解新旧豆的区别，判断和筛选有缺陷的豆，甚至知道如何搜索生豆来源信息，这些都是在采购生豆时获得稳定的品质。 二、咖啡烘焙技术能力： 机器制造商应提供的教育和培训包括烘豆机的功能操作、故障排除以及清洁和维护。并提供实际操作，如相同烘烤程度下，主产区的水分、硬度等生豆特性不同而造成的差异，以及应注意的烘烤曲线和技巧，以及不同烘烤程度过程中风门、温度、火力的控制。 三、咖啡杯测量与豆类搭配能力： 通过基本的杯子测试练习，面包师可以判断咖啡的质量和烘焙完成的程度。在咖啡味的叙事能力上，他们还可以加强对客户销售介绍的讲解；另外，在调配店里要用的综合豆时，可以掌握单一咖啡的特点，平衡协调各种比例，展现自己烘焙咖啡馆的独特味道。 无论是美国的第三波精品咖啡巨头，还是日本的百年老店，都有一个共同点，那就是都将烘焙、包装、零售、咖啡饮品、甜品完整地展示给消费者。不是“摆姿势”，而是真正让消费者体验什么是“从种子到杯子”。近年来，家庭烘焙逐渐兴起并迅速发展，这也反映出人们对咖啡品质的要求越来越高。只有通过不断的实践和纠错积累经验，他们才能相互提高，让家庭烘焙咖啡成为市场的中流砥柱。 你自己的烘焙咖啡馆的墙壁是如何分隔的，设备是如何安装的，冗长的营业执照是如何制作的。如果一切顺利，你要考虑下一步怎么用人。其实人的因素是比前三者更重要的因素之一。对于一家家庭烘焙咖啡馆来说，人员的召唤对其未来的运营和营地起着决定性的作用。毕竟人活着。其他的都死了。所以你应该花更多的时间去寻找真正适合你咖啡馆的人。尤其是对于小面包店来说，咖啡专业人士、仓库保管员、熟练工匠都是必须的。 当咖啡圈的专业人士听到哪个， 0287" qid="6537275498710439175">咖啡店有自家烘焙都会很兴奋的去投奔.然而,很多业内人士都是刚开始的时候很想做,但是随着时间的推移以及重复的劳作,甚至是有些人格有问题的业内人士便会开始厌倦这份工作起来,从而使你的咖啡出品品质受到影响.打个比方说,咖啡师,他们见到有自家烘焙的咖啡馆就会异常兴奋,因为他们已经受够了天天社交、重复制作咖啡、打扫劳动,他们更希望自己可以学到做到更有深度的事情.但是他们不晓得,咖啡豆的烘焙是一个独立的、系统的技术追求和专研.
烘焙师成天和一个比自己体积大几倍、比自己热几倍、而且嘈杂的烘焙机如胶似漆的纠缠著.他们烘焙时需要全神贯注而很少与他人交流,年复一年,日复一日,其实要比熟豆包装、打标签,甚至出品咖啡更加枯燥无味.所以,一个耐心安静和敬业的烘焙师对于一家自家烘焙咖啡馆的老板和员工来说不得不说是一笔巨大的财富. 业内常说,一旦工作人员雇好,一切淮备好要开始正式开工的时候,所有的员工和老板之间需要两周一个月的磨合期.只有过了磨合期,效率和产量才能上去.员工的培训真的很重要,不仅要培训各个环节的基础知识,还要适应上手,即使是有经验的员工,更需要磨合去学习如何与团队合作. 领导力.一个好的领导能力将会使店裡的成本降到最低、并且引导所有运营和运作顺利进行并且使其规范化.这些包括对工作中造成的损失进行管控、水资源的浪费、以及因为失职造成的所有成本上的浪费,比如说因为心不在焉把90分的豆子烘坏等等,消极的领导力会使生产力及效率降低,甚至造成民心涣散和人员流动量大. 一个敏锐的领导者不仅仅可以协调好员工的职责分配一个萝卜一个坑,10%的工作提成会使人员流动性降低5个百分点.所以说奖罚分明对于一个咖啡店老板来说极其重要的一门技能.只有这样,才能更好的为顾客服务,是顾客满意度达到理想状态,而不是将资金大手笔花在装修、基建以及高大上的咖啡设备上面,应该在人员上面花费更多的财力才可以是咖啡馆的运作有效而稳固,从而不会使各个环节上的员工由于生活和工作上的不协调,导致左右失衡. 在烘焙环节上,你需要强有力的技术支持,培养有潜力有兴趣并且可以长远相处的员工,还需要一个咖啡产品专员来帮你买豆子、包装以及下订单.对于小型的烘焙咖啡店来说,至少需要两到三个人来轮班各负其责并且相互扶持,从而对人员缺席、病假等都有所缓解和帮助.更重要的是,刚开始招人,求精不求多.因为人力成本和维护成本真的很贵.最后,确保你自己对咖啡馆事业在脑海裡有一个伟大的蓝图和对未来的憧景.即使你的咖啡店可以自烘咖啡豆了,问问自己为了什么？问问自己还记不记得初衷.无论是短期利益还是长远利益来考虑,员工的工作满意程度和自身发展前景是作为一个咖啡店老板来说最应该花时间和下功夫的.员工的培训在每一个阶段都是重要的,无论在今后你的买卖做得有多大,你都要培养一组值得信赖的人来帮你打江山.千万不要忘了,要时时刻刻想著招贤纳士.
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