屋头串串香创始人唐肖 封面记者沈 四川温江美食数不胜数。每天下午6点，温江的临江路很热闹，“好吃的嘴”都在这里排队。 在这条街上，有一个15年的品牌，——。来过的人都会看到门口的招牌上写着“大学生本地创业品牌”，但很少有人知道房子创始人背后的故事。
从“摆摊卖串”到全国连锁餐饮店 川传巷创始人唐笑，四川邛崃80后企业家。 唐笑的“商业头脑”很早就显露出来了。因为家境贫寒，唐笑在大学期间做了十多种“小生意”，摆摊，卖校园卡，做校园代理，为自己挣学费.也是在这个时候，他开始接触餐饮业，推着一辆“小推车”去卖麻辣烫3354，这也成了日后他家门口那家连锁店的雏形。 在上大学之前，唐笑是个“叛逆少年”。他小时候号称“儿童之王”，喜欢和一帮小兄弟一起玩，进入餐饮行业也是这样。 唐笑第一次召集了五个朋友，开了一家冷锅鱼店。“那时候我挨家挨户问候朋友家人，说服他们的父母放心地把孩子交给我，和我一起创业。”唐笑清楚地记得，当时五个家庭凑了4.8万元，也成为了这次创业的启动资金。 2008年左右，国内很多知名餐饮连锁品牌开始走向全国。与此同时，在四川省郫县(现皮都区)的一条小巷里，也有一家冷锅鱼店，生意越来越红火。车主是唐笑。 在品尝了赚钱的乐趣后，唐笑变得越来越不满意。当时，商店位于一排排住宅楼的中间。“我觉得自己像井底之蛙，总觉得这不是我想要的。”这时候，一个想法开始在唐笑的心中扎根。他想拥有一个全国性的连锁餐厅品牌，房子就是在那个时候诞生的。
自创串串香品牌 把四川味道卖到全国 温江也是唐笑梦寐以求的建筑之地，首座直营店也在这里。2009年，吴头传祺首家直营店成立。 创业并不像唐笑想象的那么容易。“如果有人说，每个企业家背后一定都有一段悲伤的历史，那他一定是在说实话。”唐笑后悔了。 川川店成立之初，街上已经有几家成熟的川川香品牌店，市场竞争激烈。唐笑第一次买了一辆“六人”面包车，每天跑来跑去学习技术。后来又开了一家店，雇不起服务员。唐笑和另一位合伙人每天都亲自动手，他也是目前房串的联合创始人。“早上5点起床买菜，切菜，串菜，打扫卫生。一直忙到下午4点，准备晚上5点开门。我一天只能睡3、4个小时。” 即便如此，店铺生意并没有好转。“最糟糕的时候， ，一天只有一桌客人，卖了20多块钱”。唐肖和合伙人心灰意冷，一度贴出了“店铺转让”告示。
但当时发生了一件事改变了他的创业轨迹。“当时一个常常光顾的老顾客，看见我要转让店铺，就问我，他为什么来这儿消费？记不记得他平时来主要点什么菜？我一问三不知，懵了。” 这件事情给了唐肖不小的触动，他发现以“客户为中心”并不是一句口号，唐肖买了一个小本子，上面密密麻麻记录着：王阿姨喜欢蒜，李大哥不要香菜，张阿姨的宠物狗是什么品种……在服务上做到极致。 慢慢的，生意一天比一天好起来。  有“奋斗”基因 未来想做“百年老店” 2010年起，陆续有外省的店铺找到唐肖，希望加盟屋头串串。到目前，屋头串串已经发展成为具有五百多家加盟店的工业化生产、企业化运作的餐饮连锁企业。 “屋头”，在四川话里就是“家”的意思，对于唐肖来说，不仅是让到店的食客有“家”的感觉，也让加盟商有家的感觉。在屋头串串位于温江的办公室里，墙上挂满了员工团建和加盟商的照片。 唐肖说，公司的目标是让每一家单店盈利，并复制出“批量赚钱”的店铺。在盈利的同时，公司还设立了“屋头大学”，从内部孵化人才。他也鼓励内部员工走出去，“裂变”出更多项目，目前屋头已经孵化了好几个优秀的创业者。 “屋头是有奋斗基因的”，在唐肖看来，从十多年前揣着四万多块钱开始创业走到现在，创业的路上没有鲜花，没有掌声，是一条不进则退、充满崎岖的雄关漫道。但他也总结说：“走弯路，也是走直路的必经之路。” 值得一提的是，近日屋头串串香的专注和坚持也带来了回报，近日屋头串串香的招牌“哈儿牛肉”制作工艺获非遗和传统文化传承专委会认可，唐肖获得了知识产权保护的“中国传承人”荣誉徽章。 实际上，唐肖想要的并不单单只开好一家串串店，而是做一家“百年老店”。唐肖说，屋头餐饮经过了10多年的沉淀，已经在人才、资金、业务模式上有了一定原始积累，是时候站出来，主动承担社会责任，做一个有情怀、有温度、有担当的企业。 【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】 |
