_创业_，除了有好的想法，最重要的是写好商业计划书_ 基本构思： 产品定位：中式糕点|制作流程精简，便于定制量化，快速加工加热成品； 选址范围：住宅区、校园|以客户为导向的普通大众日常消费补充了该区域的居住功能； 餐厅风格：休闲快餐店|满足人们的层次需求； 店铺面积：50M2租金5000元|综合个人承受能力和市场调研收入； 人员配置：6人=1名厨师、1名厨师、4人【21/6(每6名客人1名服务员)】；50(店铺面积)*0。7(餐厅面积比例)=35 M2(餐厅面积) 35*0。6(容积率)=21人(满额)； 利润增长空间： 1、勤勤恳恳，勤俭节约，物尽其用，人尽其才。 2.合理采购原材料 3.通过提高成本来提高产品质量，实现薄利多销的原则。 4.良好的饮食环境和优质的服务 管理制度： 员工基本规则： 1.按时上班，不迟到，早退，无故旷工；事假、病假要提前报管理人员批准，紧急情况也要及时联系管理人员报告原因； 2、工作认真负责，不躲躲闪闪，相互推诿扯皮，掌握岗位所需职能，操作熟练； 3.注重仪容仪表、仪容仪表、礼仪规范、文明言谈和行为规范，有良好的个人卫生习惯并自觉维护单位形象； 4.员工团结互助，互相尊重，无个人情绪，不因私事浪费公共事务而影响正常工作； 5.勤俭节约，合理使用原材料，规范操作水、电、煤设备，千方百计，爱护公物，禁止任何挪作他用； 6.了解安全注意事项，严格按照规定安全使用所有设备和工具； 7.员工必须服从管理层的工作安排，相互配合。如有异议，可在业余时间或事后开会时向相关管理人员报告，无需当场等待拒绝； 安全工作基本要求： 1、保持地面干燥，门窗、桌椅完好无损； 2、水、电、煤设备使用前，要检查是否有泄漏或损坏方可使用； 3.刀具；高温食物的重物和容器应放置平稳；并应尽可能位于人们不应该触碰的地方；例如案板和工作台的中心或房间的角落。 4.发现无法解决的情况，要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决； 厨房工作内容及要求： 1.严格按照产品制造工艺规范采购、加工、烹饪、保存食品，按时保质保量完成工作任务；(详见采购、加工、烹饪和储存标准) 2.做好清洁卫生，包括个人卫生、产品卫生、厨房设备工具卫生和整体环境卫生(详见卫生检查表)；营业时间保持清洁，下班后彻底清洁； 3.做好安全工作，规范操作； 材料选择标准： 加工配料标准： 烹饪标准： 存储要求： 餐厅服务的内容和要求： 1.对客人热情友好，说话和蔼，举止稳重大方，礼貌谨慎； (1)客人进出餐厅时，应致以“欢迎”的问候。 (2)微笑着说话，微微前倾，用手势，手势一定要有力，给客人明确的指示。 (3)见到有困难的客人，要及时上前帮助，打招呼，然后问“有什么事吗……”。 (4)当对客人不方便时，如服务员经过马路、扫地、拖地或为客人移座时，应道歉：“对不起，得到客人的帮助后，一定要感谢打扰你的人……” (5)当客人叫服务员或做手势时，应立即上前微笑着问客人：“老师(小姐)，有什么事吗？”或者“我能为你做什么？” (6)不要说失礼的话，如“讨厌”、“易怒”等；不要讽刺或挖苦；不要夸大或歪曲。 (2)立正或稍微分开双腿，双手垂于前或后。 (3)随时关注客人在餐厅的用餐情况，以便快速反应。 (4)不靠墙、不靠桌、不靠椅、不靠边柜，不窃窃私语、不做白日梦。 (5)禁止进食、伸懒腰、剔牙、挖鼻孔、抓头发、咬手指等。 3.行走要求： (1)面带微笑，精力充沛，敏捷敏捷。 (2)空手时，要求服务员在餐厅小跑着走，避免走得慢、无精打采、有气无力。 (3)拿东西的时候，让服务员快走，把托盘里的东西按分类码放好，摆放整齐，注意安全，不要撞到客人，也不要砸餐具。 4.做好清洁卫生工作，营业期间保持整体环境卫生干净整洁，营业结束后对易污损的地方进行彻底清洁。 详见各项卫生工作检查表格;
5、 做好安全工作，详见安全工作要求 个人卫生检查表 责任人姓名： 检查人姓名： 范围及内容 备注 积分 仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满 整体表面干净清洁，衣服合身、烫平、清洁、无油污，无皱褶 帽檐、帽内面无积垢 管无积垢，不能卷起 头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。 员工标识醒目配戴于左胸，无积垢 围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。 鞋保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 佩戴项链，饰物不得露出制服外 袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜 行为举止 不随地吐痰 不乱扔杂物 不浓妆艳抹，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰 勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水 厨房设备和工具卫生检查表 灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网，无污渍、油渍、积垢 |
