茶楼经营是一门综合性很强的生意。茶楼的经营包括餐饮、茶具、服饰、工艺品等多个方面。茶楼经营有三个主要环节：茶客接待、产品售卖以及茶的品饮。其中，对于茶楼来说，餐饮尤为重要，也是茶楼管理的核心。一个好的茶楼管理，可以让茶客有一个良好的就餐环境，同时，也能为老板带来更多营收。 一、茶楼的定位定位是对茶楼的定位。茶楼定位决定了其经营方向和未来的方向。如果茶楼定位错误，就很难在市场上站稳脚跟。茶楼定位决定了茶楼的档次。要在一个市场上占据一席之地，必须具有自己鲜明的特色、独特的风格。只有定位准确了，才能更好地服务于茶客，才能为茶楼带来源源不断的客流，才能在这个竞争激烈的市场上占据一席之地。 二、对茶楼的功能进行定位。茶楼的定位可以大致分为两种，一种是综合性茶楼，一种是以休闲为主的茶楼。综合性茶楼具有浓厚的生活气息，茶是必需品，在休闲方面有很大的发挥空间。休闲茶主要以生活茶为主，其种类有竹炭和绿茶，茶叶需要新鲜的，不能长时间放置在室内，要在客人需要的时候随时准备，要保证饮茶环境。休闲茶不受天气影响，冬天可以泡茶，夏天可以喝茶，可以和朋友一起打游戏等等，可以满足不同客户需求。 三、制定一套合理的方案作为一个好茶楼，首先要做的就是要做好前期的策划工作，根据前期的实际情况，制定一套合理的方案。当你做好了前期的准备工作后，要做的就是根据市场消费状况及茶楼自身优势设计出适合自己茶园环境并且具有针对性的经营方案，从而保证自己茶楼经营可持续发展。茶楼经营的基础工作，除了服务外，在设计方案时，要充分考虑到环境营造、饮食特色以及客人的要求等。如果茶楼选址位于繁华商业区或交通便利的地段，则可以在茶楼里设置一些配套设施，如：吧台凳、洗手间、空调、冰箱、音响等物品；有条件的话，可以在茶楼内设置免费茶水供应点，使茶客可以方便快捷地饮用到茶水。在经营期间，要定期对茶楼进行一次大清扫，保持卫生环境。 四、餐饮成本管理与控制。茶楼餐饮成本管理包括菜品价格管理、成本控制、服务价格控制等几个方面。而菜品价格成本管理主要是针对消费者在茶楼用餐时提出的要求，是对整个餐饮企业进行成本核算的基础。对于一个餐厅来说要有良好的顾客关系，要给消费者提供优质、周到、温馨、便捷的服务，提供健康、安全、放心的就餐环境，也要有较高水平的菜品价格。对于茶楼来说，餐饮成本控制在5%-10%之间即可，而茶楼经营者还需要根据季节调整菜品价格，如果在冬季没有太大需求的话，茶楼经营者也不需要完全改变菜品价格。另外，茶餐厅有其自身优势，如产品有特色或特殊规格等，茶餐厅经营者可以根据自身条件，将顾客点餐时段灵活调整后向市场推出自己专属产品，从而吸引更多老顾客。茶楼经营者还可以根据市场需求制定餐饮价格，但要符合国家有关法律法规，否则将不能在茶楼正常经营。 |
