高端网红甜品店Lady M，在北京四年关掉三家店是三里屯店、朝阳欢乐城店、西单欢乐城店的原店。 后来在西单欢乐城搬迁重新开业，但位置却从原店二楼中心区的黄金位置，变成了同层西南角边缘附近的公共区域。
qvj2l q49k 0/5559 E4 BF 32 ea 4 aa 4 ba 9 a 20 aa 8 b 927 d5e / 当时，和M女士分层蛋糕一起喝下午茶是潮人晒朋友圈的标准。 毕竟所谓的“蛋糕里的爱马仕”，从纽约一路走到上海，再到北京的M夫人，有资本就有轰动。 四年前 Lady M凭什么爆火？ 打造出“像卖珠宝一样卖蛋糕”的高端感，是Lady M开店的理念和初衷。 今年流行的克莱恩蓝一直是别人Logo的主色调。店铺的纯白风格和冷感设计都很到位。
图片：M女士官网 千层饼放在白瓷盘里，银刀叉闪闪发光，餐巾厚实有质感。
qvj2l q49k 0/21592 a 439 F5 b4e 88 B7 EB 869d 84 c 286 F5 / Lady M部分菜单(图片来源：大众点评) 在口味上，确实做了一些努力。 M Lady全球CEO、创始人Ken Romaniszyn曾表示，M Lady是法国糕点技艺与亚洲风味的结合体，具有清淡细腻的甜味和日式的味道。 毕竟“好吃，没那么甜”是中国人对甜品口味最大的夸奖,这种甜而不腻的味道戳中了大多数人的心。 品牌高贵、口味不错、颜值正义、流量为王——当年的Lady M几乎踩中了网红品牌爆火的所有重要因素。 在新消费浪潮最猛烈的时段里，喜茶爆了，瑞幸火了，而Lady m，刚好及时，填补了“高端甜品领域还是有老板”的空白，成为了精致下午茶领域的第一代网络名人。 四年后 下午茶的“吃法”变了 如果有下午茶，只是为了品尝小吃，拍些照片。 片，那么Lady M是可以满足的。
但四年过去，潮人们爱的下午茶“吃法”变了。 如今最受追捧的下午茶，对氛围感和体验感充分拿捏。 在这种更高的消费诉求下，下午茶甜品店铺纷纷从不同的维度“用力卷”。
走“甜品颜值派”的店铺，光美还不够，更要在某个细分领域美出“造型的专业性”。 桃布蕾Tao'以“好柿花生”“欢喜桃桃”“芒着呢”“清火梨”作为招牌产品，它擅长将甜品做出逼真的水果造型，这是一种好看； 吾肆Flora Cafe Bar以复古蛋糕著称，从蛋糕的花朵造型和配色里，能感受莫奈油画的元素，这是另一种好看； 几木的特色是每一款甜品都做得像一副山水笔墨画，枯山水的禅意造型是用巧克力精心制作的，这又是令一种不同的好看。 这些有特色的高颜值下午茶，比平平无奇的蛋糕要高出几个level。
图片来源：桃布蕾Tao'官方、吾肆Flora Cafe Bar官方 另一波“跟热点”、抓住国潮风成长起来的中式下午茶店铺，专心包装东方国风氛围感。 像天宁书院·拾贰、朝物夕拾、元古本店等品牌，店铺是要“落户”在胡同里或四合院里的，环境是要打造茶室的古朴和禅意的，甜品也选择了柚子酪、茉莉清茶酪、糯米山楂羹等对大多数中国胃更友好的口味。 妙与青山甚至在每一道甜品中糅合了国人最为熟知的茶元素，做出“金骏眉巧巧”“大红袍奇亚籽”等创新型甜品。
图片来源：妙与青山官方、几木官方、朝物夕拾官方 这些新兴中式下午茶在表明，并非只有西式提拉米苏、蒙布朗蛋糕和马卡龙才能以碾压式姿态占据高端甜品界的顶峰，中式甜品正在成为另一种新选择。 新鲜的中式下午茶，正从隐匿的小众店铺走到大众之中。 如果来到故宫景区坤宁宫东院里的 萬春金福下午茶 店铺，可以看到有游客一家三口，有时尚潮人，也有好奇结伴而来的老姐妹等各种身份的人聚在一起，品尝柠檬味的祥兽糕点，芝麻味的大吉葫芦，或是用乾隆纹样审美的镂金小勺吃一碗“皇家御用”相思莲子赤豆沙。
图片来源：万春金福下午茶（故宫店）官方 在这种场景中能直观地感受到， “下午茶”不仅是英伦瓷盘里放着粉嘟嘟的马卡龙，也不仅存在于精致女孩们的朋友圈里，而是正在试图融入普通人群的生活。 “中式下午茶”里浓郁的国潮东方元素，正在把这件极具西方仪式感的事巧妙地本土化，大多数鲜有下午茶习惯的国人，也正在潜移默化地接纳和培养这一生活和消费习惯。 如果说Lady M在氛围感场景上没有“支棱起来”，那么当今最火的 “沉浸式下午茶” 类型，它似乎也沾不上边儿。 想体验欧洲贵族下午茶氛围，在午后三点来到东交民巷比利时使馆是不错的选择；在北京诺金酒店的作家酒吧里，用一块《追忆似水年华》的同款小玛德莱娜点心打开文豪世界；如果只想出一组下午茶时尚大片，还有比国贸商城的Vogue甜品旗舰店更应情应景的吗？
1910紫色勋章店铺（图片来源：大众点评@Vera_8962 @一粒小白酱） 为了这份强烈的体验感，甚至有人愿意以人均1780元+的价格去Now Mansion闹公馆吃一顿甜品盛宴。 餐具是梅森的，水晶杯是法国巴卡拉的，装潢是老板从欧洲淘回来的古董，连墙木都是上百年的房梁打造的。 管家会讲解每一道甜品的灵感来源，全程还有摄影师跟拍出大片…… “每一口都在吃金子”的价格换来的，是下午茶的仪式感和体验感拉到满格。
图片来源：闹公馆大众点评 下午茶想“吃得久” 需在体验感上创新 正如没有人会把一块相同的蛋糕发两次朋友圈， 满足人们的体验感并不断创新 是下午茶避免把自己做成“一次性打卡地”的要义。 在这个层面上，口味甚至不是一家下午茶品牌是否能受欢迎的决定性因素。 与“山寨鲍师傅”店铺遍地开花的原因类似， 烘焙行业门槛低，核心技术少的特点同样适用于下午茶甜品行业。 专业人士表示，塔（派）类、泡芙类、芝士蛋糕、千层蛋糕等是多家甜品店中的常见品类，做出顶尖口味不容易，但只要受过专业的甜品烘焙，做到满足大众口味需求并不难。 作为餐饮，下午茶的口味当然要过得去，但志不完全在此。 正如有观点所说，“你吃的是稻香村点心的味道，下午茶过的是排队发朋友圈的生活。”
“北京宝藏下午茶去处”（图片为部分截图）图片来源：马蜂窝好玩周末北京站 下午茶的本质，是用金钱与文化消费拉进自己与“优雅美好”之间的距离，并实现与他人身份的区隔。 正是这一内核，让下午茶这一从前没有在人们休闲生活中获得太多存在感的事物，在近些年成为一种耀眼的存在。 据便利蜂2021年《白领下午茶报告》，近9成白领有吃下午茶的习惯，平均花费是午餐的4倍。 或许消费的未来，真的属于愿意为“美好”买单的人。 无论这种美好，是一件柔软的开司米毛衣，一次铺着英格兰格纹方巾的野餐，一个星空下的野营，还是一场能在特色店铺里消磨时光顺便发个朋友圈并斩获180个点赞的精致下午茶。 |
