之前看到一个采访，说当地的一家餐饮店，开了7年，从10几个人的小餐厅发展到300多人的大型连锁。这期间经历了很多创业，也在经历失败中长大。后来偶然间在一家网络公司遇到一个客户，对方给了我一个10万的创业资金。这个项目做的不错，不过由于竞争激烈，不太好操作，现在想放弃了。但是不知道以后怎么发展？可以试试自己创业去看看。我选择了这家店先做了几个月。 1、位置 之前有人说我开店，肯定是不在本地做餐饮，但是并不是说开在不合适的地方。一般来说在好的地段开店最容易做大和做好，我开店有一个原则，也是很容易被大家所接受的。那就是不能开在那些没人去看的地方。比如学校旁边、商业街附近、大型小区周边等都是不错的地方，因为你在这些地方经营一家餐馆或饭店成本是很低的。这个也是要看你开店选择什么地段了，如果你打算在别的地方投资餐馆或饭店的话，那就要考虑一下房租成本及装修成本，这个是必须要考虑在内的。一般来说开在一个偏僻位置是比较不错的，而且周边都是做生意的朋友或亲戚朋友比较多，这样就比较容易招来生意或吸引客户了；如果你打算不在市区开餐馆或饭店话，那么就需要考虑一下位置是否方便顾客出入等条件了；如果你打算在市区开餐馆或饭店的话，还需要考虑一下自己资金是否充足以及能不能够顺利开展业务了；如果你准备在郊区开餐馆或饭店的话，那么就需要考虑一下投资规模和成本控制了；当然也必须要考虑下未来可能出现的各种情况了。只要能把握住第一步、第二步就好办了。 2、菜品 餐厅的经营需要合理搭配菜品，这对任何一个小餐馆来说都是重要环节。我做个小调查，现在三四线城市几乎所有餐馆的菜单都是10块钱一个份以上的菜品。而且店里的菜品品种不多，基本是清一色的家常菜、小炒、米线、汤等食物。像我们店最受欢迎的还是菜品，只要一进门就会看到一桌客人点了好几样菜，我都不知道要点什么菜才会给我送来，我就知道这是我们店最赚钱的一道菜了吧？就是因为这样才会吸引那么多客人来吃饭，才会留住老顾客。而且很多人都是中午吃了晚饭之后再来订的餐桌数量也没有这么多。所以我认为最赚钱的就是菜品！现在餐饮行业菜品选择很多，做餐馆想要做出一份经典菜品是不可能的事情太多了点个一两份都能卖得出去，那么只有小清新这些主打小清新、复古风这种菜品就可以吸引不少顾客来消费！只要味道到位没有差评绝对是可以赚到钱的！ 3、装修 装修这件事就不用多说了。每个店铺都是在自己的城市里开业，装修自然是不同的。当然这里没有固定的模式，看怎么灵活运用。但是我觉得可以和客户协商一致就行了，毕竟一个店开好了，才能形成规模化。至于装修的时候要考虑哪些细节，需要找人设计，一般装修费用和外面品牌装修费用差不多。这样会降低装修支出成本的。比如在外面的一个县医院里面也开设了一个店，装修只花了1万多块钱左右，还用到了很多家电和装潢材料，装修也很便宜，一年下来也能省下几万块钱，也很实惠的。 4、设备 因为是纯做小份的火锅，所以要选一个好一点的设备，在我这里小店配置一个蒸锅、一个火锅桶、一个铁盆、一个烧水壶、一个炒锅。因为我开了好几家火锅店，店里不能太多，也不能太少。就我这个店而言，只需要做一个蒸锅就可以了，我这里配置了两个锅：一个是用来蒸火锅，另外一个用来煮火锅水和锅底汤。蒸锅和水桶都是可以清洗使用的，可以用流动水冲洗一遍，方便使用也方便清洗消毒；另一个就可以使用自来水来清洗卫生了。至于铁盆的话，我没有考虑太多，反正铁盆价格比锅贵一些，主要看顾客是否需要来取。因为很多人喜欢吃火锅就不喜欢来取碗的人吃完后跑到锅里再来取锅就行了；如果只有一两个人吃火锅也不会跑到锅里来取碗。 5、人员管理 如果你是做餐饮的，就不要去想管理员工了。你的员工多起来，就会对餐厅造成影响。管理不是靠制度或者个人意志，而是要靠能力来实现管理。每个员工都有自己擅长的方面，所以我们给他们安排了合适的岗位，让他们去学习工作经验。每个月根据各个门店自己的要求发工资、做任务、上培训课等等。这样大家都有动力，可以很好地共同成长。这里我们需要说一点的是不能光靠工资养家糊口。一个店面开多大，老板不能决定很多时候他只是赚钱赚了钱就可以了，而是要做好充分准备，去不断开拓市场和积累经验。所以我们需要学习的是如何经营店铺，如何跟顾客打交道、如何把生意做好等等事项？ 6、销售方式 之前一直想找个比较靠谱的方法来做一个小生意，觉得这是一个不错的方向，但是后来发现不是那么容易实现。虽然小店也做过一些广告，但是效果很差。后来在一家网络公司找到了一个靠谱的方法，然后把自己公司的广告投放到网站上，同时用广告做好裂变推广活动，然后联系一些有实力的品牌广告公司去合作。现在生意好起来了，每天都有很多顾客上门进店消费了。所以不管是装修还是进货都简单了许多。其实不管开什么样的小店都要讲究效率和质量才行，如果你没有这种思维观念和方法上的投入那么你很难在短时间内就找到足够多的客户，而且你不能保证他能够完全按照你的要求来做事，否则肯定是失败的一步。 |
