作为餐饮创业者，品类的选择往往很重要，但品类的选择不仅仅是卖你看到的东西。这不是选择，这是跟风。 而这些盲人从一开始就偏离了成功的轨道，那么应该如何选择品类呢？如何进行更全面的评估？ 首先，我们应该去了解行业，了解行业是第一步。 先了解一个大趋势，只有认清真实趋势，才能把握动态。消费群体中谁是主力军，有什么样的生活习惯，有什么样的消费意识。目前的政策导向是什么，监管是否在收紧，对经济发展有什么变化？
(来自红饭网) 然后需要了解行业属性，一定要考虑可操作性。一个商业运作能不能进行，是不是受到食材的严重制约，是不是存在食品安全隐患，受众是增加还是减少，市场是不是感兴趣。 其次，我们要分析品类的优劣，品类优劣分析是第二步。 餐饮市场一般分为中餐厅、火锅、小吃、特色菜等等，各有优劣。 1.中餐厅受众广，接受度高，但过于依赖厨房，对厨房人员和成本控制要求非常高。 2.小吃工作者要求不高，受众广，成本容易控制，但普及率高，技术含量低。 3.火锅稳定性控制好，工艺相对简单，毛利率好，可复制性强，但特色不明显，口味难以创新。 4.特色菜容易形成眼球和顾客效应，但有时效性，流行一段时间后会被市场抛弃。 只有了解和理解了类别，才能指导自己做出更好的选择。 最后就是品类的选择，品类选择是第三步。 主要有两个方面。一个是要了解和熟悉品类。这个品类的主要特点是什么，有没有领导品牌，有什么优势，如果没有，为什么没有？品类的主要障碍是什么？怎么解决？是否处于成长期，是否有一定的细分空间，是否符合主流消费趋势。考虑完这些，我们还要考虑另一个方面。 另一个是具体的考虑，包括以下几点： 1.受众范围(年龄、地域差异、民族风俗) 2.原材料的供应(能否全年供应，有替代品吗) 3.食品和产品安全(特殊处理是否有毒或是否使用添加剂) 4.过程标准化 5.核心技术的不可复制性 6.反复测试食物味道(气候、水质和温差) 7.菜品结构问题(单品还是多品) 只有真正了解这些方面，并根据市场实际情况做出选择，才能选择一个长期活跃的品类，才能取得餐饮事业的成功。(仅供参考，不足之处请指出)
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