《我的味道》属于商场和餐厅的赢家。老板之一是重庆厨师沈。其中，餐厅品牌为嘉仕德餐厅。“我尝”打开后，沈尝了一下。 甜头：占地面积小，投资少，回报极快。一个400平米的店，营业额和一千多平米的中餐厅差不多。所以， 现在他们的主要精力都花在了“我味道”分店的筹备上。两年后， “我的味道”在重庆、成都、Xi安开了8家直营店，每家面积约400平方米，座位160-170个。
《我的味道》以养生粥为主题。沈最初的想法是：重庆人爱它。 吃热腾腾的火锅，火锅吃多了来点养生粥，可以调理身体。普通 32种粥的味道和快餐店的粥不一样。虽然主题是粥，但凉菜、热菜、小吃各占“江山”一角，让客人有了充分的选择。 凉菜、小吃多 热菜偏少 翻台率是商场餐饮的命脉，上菜一定要快。基于这个原始的 因此，行政总厨杨光旭减少了热菜的数量，增加了冷菜和小吃(包括 糕点的品种)。“我味道”北城天街店的菜单上，只有12道热菜。 节，并且可以批量预制，快速上菜。如家乡猪蹄：放猪蹄 提前腌制，客人点单后切块上油。还有凉瓜牛柳，提前。 将牛肉分批腌制，客人点好后润滑，与阳江豆豉、凉瓜片一起翻炒。这里有30个凉菜，20个糕点，除了传统。 面、港式和广式小吃如叉烧包、蛋挞、芒果卷、蒸饺等。应该也有。 是的，它符合年轻女性顾客的口味。 餐具、菜量 统统要变小 商场，饭店，餐厅多是结伴逛街的人，最多3-5人。所以“我的味道”主要是四人桌和六人桌。只有两个包间，集装箱也很普通。 很小，菜量也小，同样的钱客人可以点更多的品种。比如中餐厅的糕点以半打、十几为单位，而“我的味道”则以三个为例。 蒸饺价格9元，蛋挞价格12元。 下脚料入粥 整体毛利 70%
“我的味道”毛利高达70%。杨光绪说：“粥、点心、凉菜都是 属于高毛利产品。而且因为粥的种类繁多，原料利用率很高。 高。比如“生排骨”吃剩的一些边角余料，我们就用咸菜拌着吃。 介绍了干菜咸骨粥，一般做法如下：1。干青菜用清水浸泡，捞出。 切成条状，用猪油、姜葱、盐、鸡粉在锅里煸炒，然后放在笼子里蒸干。 第二小时。将排骨的边角余料切成小块，加入盐和胡椒粉，腌制入味，清水煮。3、鸡汤和珍珠米熬成粥底，加入姜米、干菜和排骨用10。 分钟，加入胡椒粉和香油即可食用。还有切凉菜的卤鸭。 一些吃剩的边角料，我们用在潮式火烧鸭粥里。以米饭和鸡汤为主要成分的粥 潮湿的空间本身就很大，再把凉菜和热菜的剩菜巧妙搭配再推上新品，毛利就更可观了。"
杨师傅介绍：一份鸡汤的配料(管骨、龙骨、老鸡、鸡爪等。)可反复熬制4桶鸡汤，大桶鸡汤可出70%。 多份粥底。以“菜干咸骨粥”为例，一份粥用泡发的菜干 50 克，成本约 0.3 元，鸡汤与珍珠米、调料的成本约 1.5 元，排骨为下脚料，此粥所有成本才 2 元左右，而售价是 15 元。 干香菜品最热卖 杨师傅说，“朕之味”的粥品种多，各类粥都是水润的口感， 那么热菜就要以干香为主，这样一干一润搭配更加合理。目前菜谱上热卖的“香煎小黄鱼”、“歌乐山辣子鸡”都是干香菜的代表， 点击率非常高。 大工=第五名炒锅 商场餐饮比社会餐饮利润高还有一个原因：厨师工资低。杨光旭介绍：“我们这里菜品少，菜式简单，不需要请粤菜大厨、 川菜大厨等，只需要一个技术扎实的厨师长，并在每个档口至少 配一名大工。平时，厨师长负责设计新菜、培训大工。实际出品 中，大工就可以胜任了。我们大工的技术水平和工资相当于酒楼里的第五名炒锅师傅。一名大工的工资是 3000 元。”  目前，热菜档口有 8 名厨师，凉菜档口有 7 名厨师，小吃 档有 7 人，粥档有 8 人。“在招聘厨师时，我们也有自己的要求。商场餐饮工作强度大，从上午 10 点至晚上 9 点一直有客人进 进出出，到了饭口人更多，这就需要厨师灵活敏捷，体力要跟得上。因此，我们招厨师要求年龄 20-30 岁，身手敏捷、思路清晰，以适应这种快节奏的工作。” |
