比起精致的粤菜馆和茶餐厅，我其实更喜欢广州街头那些老江湖小吃店。毕竟能打动人的是人情和品味。 但在杭州街头几乎不可能找到广州风味的餐厅。毕竟一城一盲。人家三十年的煲仔饭，不是别人能随便抄的。
那么，在杭州想吃烧腊该怎么做呢？ 我自己开了一家私房菜馆，算是广州江湖菜馆的替代品。虽然不能一模一样，但确实是正宗的。这种味道会给我一种熟悉的感觉，至少可以满足我的渴求。 探店：大雄家烧味钵仔 地址：皇姑山路32号 这家大雄家在翠苑街道皇姑山路。道路狭窄，相对拥挤。如果是开车，可以停在对面的创意园。
餐厅不大，只有几排座位，环境也不好，但属于比较干净的那种，厨房是半开放式的。我在中午十二点左右去了那里，没有等。
商店 里的招牌是烧腊钵仔饭。和煲仔饭不同，钵仔饭是用钵子蒸的饭。这样蒸出来的米饭颗粒分明，香味足，米的口感是很好的。而且每份都是现蒸现吃，一客一蒸。我对饭的口感其实是有点执念的，因为我们其实明显能感觉到点外卖会点到的饭很硬，有些完全没有饭味。 但钵仔饭就很香，这就很加分。  图片来源：@杭州吃货玩家 图片来源：@杭州吃货玩家 店虽小，但据说主厨胡小雄来自Hong Kong，他曾在广州知名酒楼专职烧味，金牌烧味如叉烧、豉油鸡、烧鹅都是他擅长的。 我们点的是招牌的双拼，叉烧、豉油鸡、烧鹅、烧鸭四选二，一份的价格是32元。如果你比较“贪心”，还能选择三宝或者四喜。  里面的食材也像煲仔饭一样，有很多的选择，还可以单选牛肉、排骨、香菇鸡。还可以搭配广式的靓汤和比较有代表性的椰汁红豆沙、木瓜雪耳糖水等。 烧味也可以单点来吃。  价格算是比较公道的，一般人均就是三四十左右。 再来说味道，我点的是豉油鸡和烧鸭的双拼，豉油鸡用的是他们自己秘制的卤汁，鸡肉很嫩，卤汁也非常香，口感会有一点点偏甜，像我就是比较喜欢这种口感的。  烧鸭外面是能吃到脆皮的，烤制的程度刚好，而且肉比较精，不会选那种特别油腻的。皮脆肉滑，香气也足，感觉食材什么还是比较新鲜。 肉吃起来不会那种木木的感觉，烧腊的香气也很接近在广州吃到的。 我的小同事点的是排骨，也是很香糯，肉眼可见，搭配的生菜也是绿绿的，吃起来还是生脆的。份量也足，这一锅饭下去，就完全吃撑了。  不过今天的图拍得真的有点渣，可能是黄光的关系，我找一张别人拍的烧腊。  图片来源：@杭州吃货玩家 吃钵仔饭和煲仔饭有一点很类似，就是可以把拌饭汁往里浇，然后把饭拌开。这家桌上放的拌饭汁也是非常对我的胃口。 是属于鲜甜的口感，不会过咸，浇入饭内会很香。  吃完这碗饭，我们有点后悔点了椰汁红豆沙，因为也是非常实的那种。跟我在深圳的甜品铺吃到的很接近，就是沙沙的那种口感，满满一碗。 红豆沙也是炖出来的，跟杭州那种日常吃的那种一碗汤飘几颗红豆完全不是一回事。就是红豆多，而且都煮成了沙状。 红豆沙不会特别甜，但真的吃着还挺饱的。  感觉如果是配饭，还是木瓜糖水会合适些。 吃完钵仔饭和甜品，我瞬间就有了满足感，好像补充完能量了。如果你也是一个快乐的甘干饭人，不妨可以收藏下来去试试。 最后，如果大家有喜欢的小馆子也可以给末末来推荐。 |
