近年来。越来越多的年轻人开始创业开餐馆。但是，他们对餐饮行业了解不够，甚至连一些基础知识都不了解。很多都是一时冲动，没有准备就盲目开餐厅，导致目前餐饮行业只有20%的餐厅能赚钱的局面。 　　

　　开餐馆要赚钱，首先要明白“利”字的真正含义，而不是凭感觉赚钱。只有了解了利润，才能更好的提高利润。美食大神告诉你以下四个关于盈利的小技巧。想开店赚钱，先了解这些。 　　

　　1.毛利和利润不是一回事 　　

　　很多餐厅老板对毛利和利润没有清晰的认识，甚至认为毛利等于利润，导致在调整菜品成本时出现问题。 　　

　　毛利=食品价格-食品成本 　　

　　利润=毛利-人工、房租、水、电、气等费用。 　　

　　从上面两个公式可以看出，利润是最后一个餐饮老板赚的钱，而不是简单菜品的价格减去食材成本。所以我们在调整菜品价格的时候，一定要考虑到人工、房租、水、电、气等所有的成本。而不仅仅是原材料和售价。 　　

　　2.食品价格影响利润，但不决定利润。 　　

　　食品价格影响利润，但不决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各种成本，比如消费者点餐的次数等等。 　　

　　所以为了增加利润，不能只从菜品价格入手，还要调整其他因素。 　　

　　3.好的管理方法可以提高人工成本利润率。 　　

　　很多餐饮业主忽视了自己的管理职能。他们没有更细致地管理采购、库存和用餐流程，浪费了人力资源。 　　

　　好的管理方法可以提高餐厅的整体经营效率，同时生产更多的餐食，即增加人工成本的利润空间，自然餐饮的利润会更高。 　　

　　4.餐饮80%的利润来自20%的回头客。 　　

　　根据几家直营店的统计，我们80%的利润来自于20%的回头客，也就是忠实粉丝；老客户的销售额是新客户的15倍以上。 　　

　　所以餐厅的重点应该是如何留住老客户，而不是如何挖掘新客户。当然，这并不是说不需要寻找新客户，而是说老客户的维护应该是第一位的。 　　

所以其实我们不必刻意控制利润，把利润控制在一定的数值。 我们只需要花最少的钱，就能满足客户最大的餐饮需求，包括食物、食材、设备、软装等； 在善待员工方面，也要让员工全身心投入到自己的热情中。 由此产生的利润自然是最合理的利润。