餐厅的采购问题一直是老板头疼的问题。在此，我给出以下餐厅起步阶段的采购管理方案，供老板参考。 一、初期，老板必须亲自采购，大概需要三个月到半年的时间，主要达到以下目的： 1.摸清各种原材料的市场和门道。比如当地有几个蔬菜批发市场？他们的配送中心在哪里？它每天什么时候到达？批发肉在哪里？哪里批发的肉最便宜？调味品市场在哪里？如何判断各类干货的好坏？各种日本杂货的批发市场在哪里？等等，我们需要的东西都需要采购，老板需要找到哪里最便宜最适合我们。 2.亲自采购一段时间后，老板可以确定一个相对固定的供应商，和供应商的负责人保持良好的私交，为以后把采购工作交给别人的采购人员打下基础。 3.只有老板成为专家，才能很好的监控采购工作，不被别人砍。 4.如果一开始就让买家采购，很容易拿到回扣，私下交易。建议老板采购时，不要报真实身份，以买家身份采购，以便了解他们是如何进行私下交易的。
成为专家，而不是韭菜。 其次，当老板已经完全掌握了采购业务，就可以把采购工作交给采购员了，接下来我们也要制定相应的采购制度。 1.申报审核制度：每天晚上厨师下单后，提交店长审核。店长核对相关数据后下达指令，然后将采购订单交给采购人员进行采购。 2.购买时，购买者应在指定的商户购买，除非特殊情况不得更换商户，更换商户时应征得老板的同意。 3.原料买回后，由厨师或指定人员验货，核对数量、重量、质量。验收合格后，新鲜原料直接用于厨房，其他调味品或杂洗用品入库。由专门的仓库管理员负责清点入库，按照先进先出的原则进行管理和发放。验收结束，需要采购员、检验员、库管员签字。
认真验收，不折不扣。 第三，店里经常会有一些维修用品，需要购买五金用品。老板要指定五金店，必要时在指定的五金店购买。老板本人要和五金店老板搞好关系，商量好常用五金产品的价格。 第四，餐厅经常有疏通下水道的工作，老板必须提前联系2~3个指定的下水道疏通工人，协商好相关价格。 第五，老板还需要时不时带着厨师或者店长去调研市场。 第六，建立成本核算机制，每周核算成本，及时发现问题，进行调整。 第七，控制店内成本，第一责任人是店长，第二责任人是厨师，第三责任人是采购员。特别是店长要定期检查厨房和餐厅的各个岗位，观察是否有浪费或使用不当的情况，发现问题立即处理。
下厨房，出厅堂，这就是餐饮老板的那种！ 以上是初期采购餐饮店的经验总结，希望对大佬们有所帮助。 |
